甜蜜蜜之太妃糖核桃醬 DIY
入秋的轉涼的天氣總令人想吃點甜甜的暖暖的食物,
感覺甜食與氣溫就像是冬天與棉被一樣,都是有著很深的關係的朋友,
所以就在逛超市不小心瞄到ARCOR太妃糖的同時,
突然喚醒我味蕾告訴我說:他強烈的需要同時擁有甜味與濃濃牛奶香,
就這樣慾望驅使我的行動力,
於是腦海中立刻搜尋出太妃糖醬的材料配方(記憶力不太好的我很怕漏了什麼),
買了鮮奶油與鮮奶(因為家中巳有冰糖,所以決定自己煮焦糖),
準備來開鍋煮太妃糖核桃醬囉~
鏘! 鏘! 鏘!
→需要的材料有這些:
冰糖300g、水100g(請使用過濾過的水or礦泉水)、鮮奶油100ml與鮮奶100ml、核桃適量。
→需要的器具有這些:
不沾鍋一個(最好使用蜂巢鍋,比較好清洗)、耐熱攪拌棒(需耐熱200度c以上)、250ml量杯一個、可微波的500cc杯子一個、200度c的溫度計一隻。
→太妃醬DIY步驟:
1. 冰糖與水拌勻置於蜂巢鍋中以中小火煮至焦糖化需一直攪拌,讓冰糖完全溶化(約110度c左右)
2. 適量的核桃放入烤箱中先烤熟
3. 鮮奶油與鮮奶先放入微波爐中微波加熱(此步驟很重要切勿省略)
4. 把加熱過的鮮奶油與鮮奶(還是熱的狀態)倒入焦糖漿中(此步驟需很小心,因為在沸騰的焦糖漿中倒入熱鮮奶油與鮮奶容易大沸騰,蒸氣很燙人,且焦糖漿容易濺出來,Linda曾在此步驟被燙出好幾個小水泡,要小心喔~)
5. 這時候太妃糖的濃濃奶香是不是就掩不住的一直溢溢出來啦!還沒好喔~我們得再耐著性子,攪拌至太妃醬呈濃稠狀,且溫度要達105度c,這時把烤好的核桃加入太妃醬,努力拌勻後把太妃核桃醬隔水降溫(使用常溫水就可以了),待涼後即可裝瓶囉!(我想大家都等不到放涼裝瓶就開始偷吃起來啦!哈~哈~哈~很讚吧!
P.S如果想把太妃糖醬煮成太妃糖,就持續加熱攪拌至溫度達140~170度C左右,視個人喜愛的軟硬度決定喔~
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